الفقاص حلوى جافة مشهورة بالمغرب. وهي مصنوعة من البيض، السكر والدقيق والخميرة، ويمكن ان تضاف إليها مكونات أخرى كالفواكه المعسلة والحليب كما يمكن أن تضاف اللوز و/ أو الزبيب وبعض الفواكه المجففة. هذه الكعكة تحظى بشعبية كبيرة في المغرب بسبب مكوناتها الرخيصة وذلك لجميع فئات المجتمع التي تستطيع تحمله. وتُقدم عادة مع الشاي بالنعناع. وهي من الحلويات التي تسمى ب “دواز اتاي”.
ولأنها جافة ومقرمشة فهي تستطيع الاحتفاظ بقوامها فترة طويلة، وهي محببة للأطفال والكبار على حد سواء.
وتشكل هذه الوصفة القوام الرئيسي في معظم المناسبات السعيدة بالمغرب، وتكاد لا تكتمل المائدة بلا طبق من الفقاص باللوز أو الزبيب أو السمسم أو الشومر؛ وهي من الأطباق التي يحرص المغاربة المهاجرون على إعدادها كنوع من التمسك بالعادات والتقاليد الثقافية المغربية الأصيلة.
المقادير
1 كأس لوز مفروم خشن
¼ كأس زبيب
رشة ملح
1 ½ ملعقة صغيرة خميرة حلويات
1 ظرف فانيليا
3 بيضات بدرجة حرارة الغرفة
1 كأس زيت نباتي
1 كأس سكر
½ كيلو طحين
قهوة سريعة الذوبان
القليل من الحليب
طريقة التحضير
ننقع اللوز المفروم والزبيب في ماء زهر أو عادي لمدة ساعتين ثم نصفيه ونضعه جانباً .
نضع في وعاء كلاً من البيض ورشة الملح والسكر والزيت والفانيليا ونخفق المكونات بالخفاقة اليدوية حتى تمتزج تماماً .
نضيف اللوز والزبيب ونحرك المكونات جيداً ثم نضيف الخميرة ونصف كمية الطحين ونمزج المكونات حتى تختلط تماماً .
نضيف بقية الطحين بالتدريج حتى يصبح لدينا عجينة متماسكة ولاصقة قليلاً ونشكل منها كرات كبيرة .
ندهن يدينا بالزيت ونمد كل كرة طولياً حتى يصبح شكلها اسطوانياً ونضعها على صينية فيها ورق زبدة .
نخلط الحليب مع القهوة سريعة الذوبان وندهن العجينة بها ثم نزينها بالشوكة حسب الرغبة .
نشعل الفرن دون أن نحميه مسبقاً ونضع فيه الفقاص على حرارة متوسطة حتى ينضج جيداً .
نخرج الفقاص من الفرن ونتركه يبرد تماماً ثم نقطعه ونضع القطع في صينية الفرن .
نشغل مشواة الفرن ونحمّر القطع من الطرفين حتى تكتسب لوناً ذهبياً وبذلك يكون الفقاص جاهزاً للتقديم .