أملو (بالأمازيغية: ⴰⵎⵍⵓ) عبارة عن وصفة من المطبخ المغربي الأمازيغي، أصله من منطقة سوس بالمغرب، وهو خليط سائل من زيت الأركان إضافة إلى اللوز والعسل أو العسل والكاوكاو. يتم تناول أملو أساسا في وجبة الفطور واللمجة مع الخبز مصحوبا بالشاي، وهو معروف بخواصه المقوية، ومعروف بأنه يقي الجسم من الأمراض ويقوي مناعته ويُزوده بالطاقة التي يحتاج إليها، إضافة إلى نكهته المميزة.
ويبلغ سعر 1 كلغ من أملو باللوز حوالي 130 درهم مغربي، فيما يبلغ سعر 1 كلغ من أملو بكاوكاو 40 درهم. كما أن بعض التعاونيات الفلاحية في منطقة إيمولاس بإقليم تارودانت بدأت في إنتاج أملو بالخروب.
تتنوع أنواع أملو حسب المكونات المستخدمة فيه، لكن في الطريقة الأصلية التقليدية، يصنع الأملو باللوز وزيت الأركان والعسل فقط. ومن الأنواع الأخرى، نذكر:
أملو بالكاوكاو وزيت الزيتون والعسل.
أملو بالكاوكاو والأركان والعسل.
أملو باللوز والأركان (مسوس).
أملو بالخروب.
المكونات الرئيسية
اللوز
زيت الأركان
العسل
المكونات الثانوية
كاكاو
السمسم (زنجلان)
كما يمكن إضافة القليل من بذور الكتان المطحون كمصدر مهم للأوميغا.
طريقة التحضير التقليدية
في الطريقة الأصلية أي التقليدية يصنع آملو بواسطة رحىً، حجرية، ولإعداده يمر عبر عدة مراحل وهي:
تسخين اللوز فوق النار بواسطة مقلاة كبيرة حتى يتحمر.
طحن اللوز في الرحى مع زيت الأركان.
بعد طحنه يضاف له العسل وبذلك يتم تجهيز آملو.
طريقة التحضير العصرية
نحمر اللوز بقشره في فرن أو مقلاة حتى يأخذ اللون الذهبي مع الانتباه إلى عدم حرقه، ثم نحمر الكاوكاو والسمسم.
وبعد أن يبرد تماماً، يطحن الكل جيدا في الطحانة الخاصة بالتوابل، حتى يفرز الزيت من المكونات.
ثم نعيد مزج الكل في الخلاط الكهربائي ونضيف عليه السكر أو العسل حسب الذوق.
بعد ذلك، نضيف بالتدريج الكمية المناسبة من زيت الأركان حتى الحصول على خليط متجانس خفيف بعض الشيء.
وفي الأخير، يقدم مع الخبز أو المسمن أو البغرير…
الفرق بين طريقة التحضير العصرية والتقليدية؛ أنه في هذه الأخيرة تستخدم الرحى، وفي العصرية يستخدم فيها الخلاط الكهربائي ومكونات أخرى عكس الموجودة في الطريقة الأصلية.